Budín de
Banana
Súper esponjoso, usamos harina de almendras, polenta y un mix de especias dulces.
Con canela, ras al hanout, nuez moscada...súper aromático!
Recomiendo comerlo calentito con un poco de Maple o miel.
Ingredientes:
. Oliva ( 41,5 cc )
. Aceite de girasol ( 123,8 cc )
. Huevos ( 115,3 gr )
. Polenta ( 115,3 gr )
. p.h ( 7,6 gr )
. Harina de almendras ( 223 gr )
. Puré de banana ( 246 gr )
. Azúcar ( 220 gr )
. Sal ( 1,5 gr )
. Canela ( 3 gr )
. Jengibre ( 2,3 gr )
. Ras al hanout ( 1,5 gr )
Procedimiento:
Emulsionar en batidora a velocidad 2 los aceites, el azúcar y el puré de banana 4 minutos.
Romper el ligue de los huevos, pasar a una jarra con la vainilla e ir agregándolos a velocidad 1.
Unir todos los ingredientes secos e ir agregándolos parando la batidora y a velocidad 1 en
masomenos tres veces. Una vez todo bien incorporado, colocar 1100gr por molde. Los moldes
deben estar enmantecados y con papel manteca.
Hornear a 165 convección 3 durante 1 hora.
Enfriar.
Para el glacé:
. Manteca de maní ( 75 gr )
. Chocolate blanco ( 100 gr )
. Azúcar ( 20 gr )
. Agua ( 30 gr )
. Vainilla ( 4 gr )
. Manteca ( 30 gr )
. Sal ( 2 gr )
Rinde para 1 budín de 30 cm. aproximadamente.